Skutna torta (brez peke)

Sestavine

Sestavine (za 12 do 16 koščkov)

Za osnovo

275 g polnozrnatih piškotov

(lahko uporabite »albert« piškote ali kakšne podobne)

100 g sladkorja za peko Wiener Zucker

125 g masla

ščepec soli

Za nadev

250 g polnomastne nepasirane skute (lahko uporabimo kakovostno albuminsko skuto)

500 g pasirane skute

100 g sladkorja v prahu Wiener Zucker

sveže stisnjen sok dveh limet

naribana lupinica dveh limet

180 g bele, drobno nasekljane čokolade

6 - 8 lističev želatine (lahko uporabimo tudi 3 zavitke granulirane želatine)

sredica 1 vaniljevega stroka oziroma žlička kakovostne mlete vanilje

Za sneg

2 beljaka velikih jajc

50 g sladkorja v prahu Wiener Zucker

2 - 3 limete za okrasitev

Priprava

Dno okroglega pekača ali tortnega modela obložimo s papirjem za peko. Piškote zmeljemo v mešalniku ali pa jih zložimo v vrečko, ki jo dobro zapremo, in jih zdrobimo z valjarjem. Nato jih vsujemo v večjo skledo.

Segrejemo maslo, da se stopi, odstavimo s štedilnika in počakamo, da se ohladi. V ohlajeno, stopljeno maslo primešamo sladkor in ščepec soli, premešamo, nato z mešanico prelijemo piškotne drobtine, še enkrat premešamo in z mešanico enakomerno obložimo dno tortnega modela. Vsaj za eno uro postavimo v hladilnik, da se malo strdi.

Obe vrsti skute zmešamo v gladko maso.

Naribamo lupinici limet, preostanek limet stisnemo v sok in ga skupaj z naribano lupinico primešamo v skuto.

Belo čokolado raztopimo, dodamo ji sladkor, vse skupaj premešamo in skupaj z nastrgano sredico vaniljevega stroka (ali z mleto vaniljo) zlijemo v skutno maso, v katero na koncu primešamo še lističe želatine ali pa želirno maso, ki jo pripravimo po navodilih z embalaže.

Maso enakomerno porazdelimo po piškotni oblogi in vse skupaj postavimo čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.

Tik pred serviranjem stepemo beljake skupaj s sladkorjem v trd sneg, maso nadevamo v brizgalno vrečko (lahko uporabimo tudi navadno vrečko za zamrzovanje živil) in z njo okrasimo skutno torto. Če želimo, lahko vrh torte okrasimo tudi z rezinami sveže limete.