Marmelada iz pečenih jabolk

Sestavine

Sestavine za 5 kozarcev po 195 ml:

750 g kislih jabolk
250 ml nesladkanega jabolčnega soka
500 g Wiener Zucker želinerga sladkorja 2:1
30 g Wiener Zucker sladkorja
1 bio limona
2 cimetovi palčki
3 zvezdasti janeži
1 vaniljev strok
20 g surovega marcipana
70 narezanih mandljev
1 cl ruma

Priprava

Jabolka operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Zalijemo jih s sokom ene limone. Rjavi sladkor karameliziramo v ponvi. Sladkor nato prelijemo z jabolčnim sokom in mešanici dodamo še koščke jabolk, cimetove palčke in zvezdasti janež. Vaniljev strok nastrgamo in ga dodamo k mešanici. Jabolka dušimo na zmernem ognju, dokler koščki ne postanejo mehki.

Medtem mandlje popečemo v ponvi do zlato rjave barve, marcipan pa narežemo na majhne koščke.

Jabolkom dodamo marcipan in sladkor, mešanico premešamo in pustimo, da vre 4 minute. Odstranimo začimbe in dodamo rum ter popečene mandlje. Marmelado še vročo nalijemo v čiste kozarce.