Cupcake s praženimi mandlji

Sestavine

3 jajce (velikosti M) sobne temperature

120 g Wiener Zucker sladkor za peko

1 ščepec soli

Ščepec mlete vanilije ali 1 zavitek Bourbon vanilijevega sladkorja

120 ml olja

100 g kisle smetane

80 g ribanih mandljev

120 g moke

1 čajna žlička pecilnega praška

150 g narezanih praženih mandljev

za kremo

150 g mascarpone

200 g sladke smetane

1 zavitek kremfiksa (utrjevalec za stepeno smetano)

80 g Wiener Zucker sladkor za peko

½ čajne žličke spekulatius mešanice začimb

1 čajna žlička amaretto (po želji)

150 g manj mastne skute

Priprava

Pečico segrejte na 175 °C, pečenje od zgoraj/spodaj, in s papirjem obložite 12 odprtin pekača za mafine.

Jajca s sladkorjem, soljo in vaniljo stepite približno 5-7 minut.

Na najnižji stopnji vmešajte olje in kislo smetano.

Moko zmešajte z mandlji in pecilnim praškom ter jo dodajte drugim sestavinam.

Dodajte 120 g sesekljanih praženih mandljev in z žlico za sladoled ali navadno žlico vlijte testo v pripravljene modelčke za mafine.

Mandljeve mafine pecite v ogreti pečici približno 20-25 minut, da se zlato rjavo obarvajo, nato jih pustite, da se popolnoma ohladijo.

Vse sestavine, ki so potrebne za kremo, razen skute, dajte v posodo za mešanje in na hitro premešajte, da dobite kremasto in čvrsto zmes. Pazite, da zmesi ne mešate predolgo, sicer se lahko spremeni v maslo. Ko zmes dobi strukturo in je dovolj trdna, je popolna.

Na najnižji stopnji vmešajte posneto skuto in kremo prelijte v vrečko za cevi z okrasnim nastavkom v obliki zvezde.

Za popoln "vrtinec" v sredino mafinov najprej vtisnite malo kreme. Nato mafin s smeri od zunaj navznoter premažite in potresite s preostalimi praženimi mandlji.

Praženi mandljevi mafini bodo v hladilniku zdržali približno 2-3 dni, vendar so najboljši sveži prvi dan.